หนึ่งในห้าองค์ประกอบของสารอาหารหลัก คาร์โบไฮเดรต
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การจำกัดปริมาณน้ำตาลในอาหารได้รับความนิยม และบ่อยครั้งที่ผู้คนคิดว่าการจำกัดปริมาณน้ำตาลเท่ากับการจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม ในทางเทคนิค น้ำตาล ≠ คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตประกอบไปด้วยน้ำตาลและเส้นใยอาหาร น้ำตาลและเส้นใยอาหารต่างก็เป็นสารอาหารที่สำคัญมาก
อย่างไรก็ตาม ในกรณีของเด็กที่มีเนื้องอก คุณต้องเลือก ‘ชนิด’ ของน้ำตาลที่บริโภค
น้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์, ไดแซ็กคาไรด์, ไตรแซ็กคาไรด์, และโพลีแซ็กคาไรด์ตามจำนวนกลูโคสที่เชื่อมต่อกัน
＜ชนิดของน้ำตาล＞
①โมโนแซ็กคาไรด์
กลูโคส (Glucose), ฟรุกโตส (Fructose), กาแลคโตส (Galactose) เป็นต้น
②ไดแซ็กคาไรด์
ซูโครส (Sucrose)＝กลูโคส＋ฟรุกโตส
มอลโตส (Maltose)＝กลูโคส 2 โมเลกุล
แลคโตส (Lactose)＝กลูโคส＋กาแลคโตส
③ไตรแซ็กคาไรด์
โอลิโกแซ็กคาไรด์
④โพลีแซ็กคาไรด์
แป้ง, เด็กซ์ทริน, ไกลโคเจน, น้ำตาลแอลกอฮอล์ เป็นต้น
เมื่อทานน้ำตาลเหล่านี้ สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือ ‘มันจะถูกย่อยเป็นกลูโคสที่ไหน’
- โมโนแซ็กคาไรด์, ไดแซ็กคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์จะถูกย่อยในรูปของกลูโคสที่ลำไส้เล็ก เมื่อกลูโคสถูกย่อยจะถูกดูดซึมจากลำไส้เล็กและทำงานเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย
เนื่องจากกลูโคสถูกย่อยและดูดซึมได้เร็วกว่าหมู่ไขมัน ดังนั้นเมื่อคุณใช้พลังงานมหาศาลจากการออกกำลังกายหนักหรือในสภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ กลูโคสจึงเหมาะที่จะรีบเติมพลังงานและเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม กลูโคสไม่เพียงแต่เป็นแหล่งพลังงานเพียงอย่างเดียวของเซลล์มะเร็ง (เซลล์เนื้องอก) แต่ยังเพิ่มน้ำตาลในเลือดและกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ซึ่งส่งเสริมการเกิด การขยายตัว และการแพร่กระจายของมะเร็ง
และการกระตุ้นการหลั่งอินซูลินยังทำให้ตับอ่อนทำงานหนักขึ้น ซึ่งการทำงานหนักของตับอ่อนสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน
นอกจากนี้สารเมตาบอลิกของฟรุกโตสที่เรียกว่า “กลีเซรอัลดีไฮด์” ซึ่งเป็น AGE (ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของไกลเคชั่น) มีพิษสูงกว่าผลิตภัณฑ์ AGE อื่น ๆ มากและสามารถสร้างอนุมูลอิสระจำนวนมากได้ อนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถทำลายเซลล์และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
กลูโคสยังเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์เมื่อมีอินซูลินอยู่ ดังนั้นการทานกลูโคสมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้
โรคอ้วนทำให้เกิดการอักเสบและเป็นสาเหตุของอาการต่าง ๆ มากมาย ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการทานกลูโคสมากเกินไปหรือทานโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์มากเกินไป
- โอลิโกแซ็กคาไรด์
โอลิโกแซ็กคาไรด์ไม่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ แต่อาศัยแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ใหญ่อย่างบิฟิโดแบคทีเรียและแบคทีเรียที่สร้างบัตเทอเรตในการย่อยและใช้เป็นอาหาร แบคทีเรียที่ดีเพิ่มขึ้นจะสร้างกรดไขมันสายสั้นเช่นอะซิเตท บัตเทอเรต และโพรพิออเนต
การสร้างกรดไขมันนั้นทำให้สภาพแวดล้อมในลำไส้เป็นกรดอ่อน ๆ ดังนั้นมันจึงยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ไม่ดีและกระตุ้นการเคลื่อนไหวเพื่อลำไส้ ทำให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดีขึ้น
นอกจากนี้ บัตเทอเรตยังมีหวังในการทำงานกับเซลล์ T ที่ควบคุมการเกิดโรคภูมิต้านทานตัวเอง (Treg) เพื่อป้องกันไม่ให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานเกินไป
การทำให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดีขึ้นโดยทำให้แบคทีเรียในลำไส้สร้างกรดไขมันสายสั้นนั้นสำคัญมาก ดังนั้นการสนับสนุนแบคทีเรียที่ดีด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์จะทำให้การสร้างกรดไขมันสายสั้นเพิ่มขึ้น
โอลิโกแซ็กคาไรด์มีหลายชนิด เช่น ไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ คไซโลโอลิโกแซ็กคาไรด์ กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง โอลิโกแซ็กคาไรด์จากนม ลักติน (ลักติโนสจากบีต) เคสโตส (จากโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ถูกแยกเฉพาะส่วนที่บิฟิโดแบคทีเรียและแบคทีเรียดีอื่น ๆ ใช้งาน)
ผลิตภัณฑ์โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่วางขายอาจมีน้ำเชื่อมกลูโคสหรือฟรุกโตส ดังนั้นควรตรวจสอบส่วนประกอบก่อนซื้อ
- โพลีแซ็กคาไรด์
โพลีแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์หลายหน่วยเชื่อมต่อกัน ต้องใช้เวลานานในการย่อยเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ทำให้การดูดซึมนั้นช้าลง
ด้วยเหตุนี้ แม้ว่ามันจะไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วเช่นโมโนแซ็กคาไรด์ แต่สุดท้ายแล้วมันก็จะถูกย่อยเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ดังนั้นการทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้
แป้งที่อยู่ในหมู่โพลีแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่า ‘แป้งที่ย่อยยาก (Resistant Starch)‘ ไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็ก แต่มาถึงลำไส้ใหญ่ ซึ่งมันสามารถกระตุ้นแบคทีเรียในลำไส้ แ
ละปรับปรุงปัญหาท้องผูก รวมถึงการควบคุมการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากมันมีทั้งงานของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และไม่ได้ มันถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าไฮเปอร์ไฟเบอร์ หรือแป้งที่ดีสำหรับลำไส้
แป้งที่ต้านการย่อยอยู่ในตระกูลถั่ว ธัญพืช และมันสำปะหลัง เมื่อถูกความร้อนและผ่านกระบวนการกัมมันต์ (α) จะถูกทำลายและดูดซึมทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น แต่เมื่อเย็นตัวลงอีกครั้ง แป้งจะเกิดการตกผลึกใหม่ซึ่งทำให้ย่อยยากขึ้น และเปลี่ยนเป็นเส้นใยอาหาร
ถึงแม้ว่าตระกูลถั่ว ธัญพืช และมันสำปะหลังจะมีน้ำตาลชนิดอื่นอยู่ด้วย แต่ก็เป็นแหล่งที่มีแป้งที่ต้านการย่อยเช่นกัน
การขาดเส้นใยอาหารก็อาจทำให้สภาพแวดล้อมในลำไส้แย่ลงได้ ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณน้อย และหลังจากผ่านความร้อนแล้ว ควรเย็นเพื่อใช้ในการบริโภค
ในกลุ่มธัญพืช มีพันธุ์ใหม่ที่ชื่อว่า “BarleyMax” ซึ่งมีปริมาณแป้งที่ต้านการย่อยสูงขึ้น การใช้ BarleyMax อาจเป็นทางเลือกที่ดี
เนื่องจากน้ำตาลมีหลากหลายประเภท การพูดถึง “การจำกัดน้ำตาล” จึงต้องระบุให้ชัดเจนว่าจะจำกัดน้ำตาลประเภทไหน
สำหรับเด็กที่มีเนื้องอก การบริโภคน้ำตาลควรถูกลดลงให้น้อยที่สุด แต่การดูแลสภาพแวดล้อมในลำไส้เพื่อสร้างสมดุลภูมิคุ้มกันยังเป็นเส้นทางลัด ดังนั้นควรบริโภคโอลิโกแซ็กคาไรด์ และใช้แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำเพื่อเป็นแหล่งพลังงานและแคลอรี
โปรดตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและเส้นใยอาหารในอาหารที่บริโภคประจำเพื่อนำมาปรับปรุงการรับประทานอาหารในชีวิตประจำวันของคุณ
